整理+維護 = 8個原則，讓你擁有極簡厨房
我很慶幸由於是跨國搬家，沒有拖著過去的包袱，能從零開始往前看。
為什麽想打造極簡厨房？ 我想藉搬新家的機會學習簡單過生活，降低物質上的束縛，得到更多空間和自由來做更多有意義的事情，讓心靈更豐富。
無論你是和我一樣從零開始，或者希望在現有的厨房空間實行斷捨離，首先你需要知道你的「為什麼」。 烹飪時總浪費許多時間找器具？櫥櫃裏時常有沒開封就過期的食物和調料？ 被雜亂無序的厨具家電包圍，想做料理卻沒足夠空間大展身手？
先靜下心來，想想心目中完美厨房的樣子。你正在那個完美的厨房裏做什麽呢？開心地做糕點？為家人準備餐後水果？研究新食譜？把你想到的畫面牢牢印在腦海裏。這就是你的動力。
或許你對極簡廚房的印象來自於社群媒體和雜誌的唯美相片。但我想提醒你：相片是靜態的，無法真實還原動態的生活模式。「極簡風格美學」和「極簡生活」兩者之間是有差異的。
延伸閱讀：『極簡風格』 vs. 『極簡生活』，你嚮往的是哪一種？
明白了「極簡風格美學」和「極簡生活」之間的差異，就能很容易建立這個觀念：極簡厨房並不是只追求 「表面」 上的乾净整潔，而把所有不在使用的用品全堆在看不見的櫥櫃抽屜裏。 極簡厨房的核心價值在於習慣的養成。
我把實行步驟分成兩個方面：1）整理 和 2）維護，再細分成幾個重點：
（一）整理
首先我們需要依自家的生活方式、習慣和空間大小，制定出各類厨具餐具種類、數量、和擺放方法。然後進行整理，將多餘的餐具清理掉。整理的時候請注意以下事項：
1）厨具餐具的種類
網上有數不清的文章，教你必備什麽樣的刀具，什麽類型的鍋具，哪些規格的盤子，幾種調味料。但我認為，不必花太多時間研究這些文章，只要多思考自家的生活和飲食習慣，就能得出屬於你自己的物品清單。
喜歡自己製作麵包的，麵包機是個好工具。然而如果你買回來後只用過幾次便失去興趣，不再使用，那就把它處理掉吧。同理可運用在鬆餅機，冰淇淋機，咖啡壺等。
一整套鍋具買回家，發現常用愛用的總只有那幾個。為了更好使用收納空間，留下你最愛的，跟不在使用的鍋具說bye bye吧！
2）餐具的數量
你知道嗎？你可能已經在不知不覺中過上極簡生活了。因為厨房用品雖然多，但真正有使用到的卻只有一小部分。所以平時只要多多留意，就能很容易挑出那些你已經不使用的餐具和用品。
三口之家不需要用到10個飯碗。每日三菜一湯也不必用到10個盤子。你家是否有多年纍積下來的各種鍋具，大小不一也不成套。但是真正會用到的就只有那麽幾個呢？
打開抽屜，見到5把削皮刀，如果功能相同，只是因為常年纍積不知不覺就變成5把了，留下你覺得最好用的那一把就好。
3）空間運用
看到這裏，你心裏大概已出現這樣的聲音：雖然平時用不到10套碗盤杯子、冰淇淋機、特大號湯鍋，但每年到了過年/聖誕節/感恩節/元宵節…etc 我就會用到了啊！
我建議你設定一個獨立的空間專門儲藏這些物品，到了特殊節假日或是請客等有需要的時候再打開拿出來用。
唯一要注意的是，你所設置的儲藏空間是並不是來存放 「丟了可惜」 的物品喔！ 如果過程中不斷有 「可惜」 的感覺， 可以參考我的這篇文章：捨不掉，怎麽辦？3個思維模式幫助你輕鬆斷捨離！
這樣一來，你平時需要用到的物品便有了更寬敞的收納空間，打開櫥櫃門便一目瞭然，看得舒服，也方便拿取和放回。
4）物品收納的原則
我覺得山下英子在她的 《斷捨離》 書中提到的 One Touch 方法很實用。她說，與其用厨房動線來設計物品擺哪裏，倒不如簡化拿取物品的步驟。
擧例來説，如果將瓶瓶罐罐的放調味料先集中放在收納盒裏面，蓋上蓋子，再放進櫥櫃，你炒菜時為了拿一罐胡椒粉，就得通過這些步驟 1）打開櫥櫃 2）把收納調味料的盒子整個拿出 3）收納盒蓋子打開 4）拿出胡椒粉 。 放回去也是同樣複雜。
有可能，你在用過幾次之後就乾脆把胡椒粉隨手放在流理台，再也懶得歸位到收納盒裏了。久而久之，調味料的收納盒也就形同虛設。
唯有將拿取和放回物品的流程做到最簡化，操作起來才能感到輕鬆和愉快。
5）7、5、1 法則
這裏再提出一個《斷捨離》書中提到的原則。作者山下英子提倡，看不見的收納空間（有門，有抽屜的櫥櫃）最多只能放到7成滿。看得見的收納空間（帶玻璃門的櫥櫃，開放式的食物置物架）最多只能放到5成滿。展示性的收納空間（流理台的空間）最多只能放1成滿。
以我家厨房的流理台為例，因為是展示性的收納空間，台面上只能有1成的空間能放東西。以往我放的是電飯鍋和刀具，其它鍋子鏟子和調味料不用的時候，一律收進抽屜和櫥櫃裏面。
但最近我開始思考，為何電飯鍋一定得在台面上佔有一席之地？畢竟即使每晚煮飯，也只不過是1-2小時的事情，何不使用完畢之後就放回櫃子裏？因此現在我的流理台上放的只有一盆花和一個刀具收納架。果然看起來更清爽美觀了！
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維護
把不需要的廚具餐具整理完畢後，接下來就是日常的維護了。這時候就需要養成以下幾個良好的日常習慣，才能保持極簡厨房的正常運作。
1）用完之後隨手清洗
當我們還住在蘇州，準備搬回美國時，討厭洗碗的我就很期待在美國新家使用洗碗機時代的到來。
初來到美國，從零開始，擁有的鍋碗瓢盆很少。如果不及時清洗，下一餐就沒有盤子裝食物了。因此我反而沒什麽機會使用洗碗機，但卻養成了用完隨手清洗的好習慣。
從小，我就記得我媽媽有一個好習慣，那就是在開飯前就把可以先洗的鍋子和切菜板都先洗好。這樣吃完飯之後就不必花很多時間洗碗盤了。這個先苦後甘的概念，我一直牢牢地記在心中。
多嘮叨一下家人，叫他們用餐完畢負責把自己的碗盤餐具拿到水槽，讓兒子負責擦飯桌。我自己帶著耳機一邊聼Podcast一邊洗碗和擦洗瓦斯爐、流理台。輕鬆完成厨房的整理。
2）注意食物的庫存
我覺得這個主題需要另闢一篇文章探討，如何聰明購買以及保存原則等等。
不過這裏需要注意到的大原則是，按照自家生活方式和需求來設定和保持庫存量，形成既定的采購模式。
3）開放式厨房要注意
一般華人家庭的設計大部分都將厨房隔為獨立空間，不過近年來看到越來越多開放式厨房的設計。在美國的房子則幾乎都是開放式厨房，有中島，和餐廳及客廳（起居室）連爲一體。
以我自身的經驗，當覺得 ‘家裏好亂’ 的時候，只要把厨房中島和料理台整理乾净，很奇妙的，家裏就感覺整齊了！
或許這是80/20法則，家中20%的區域能製造出80%的雜亂？ 如果是這樣，那我們只要隨時注意開放式厨房的整理，就能掌握大部分的家中整潔了！
我們時常會把各類與厨房無關的雜物都堆積在中島上，孩子坐在中島畫圖，玩玩具，隨手一放的廣告和信件，各類不放在冰箱的水果…etc. 如果不時常收拾，很快就堆積成山。
怎麽辦？好像也只能不厭其煩地提醒自己和家人直到養成習慣，沒有其他更好的方法了。
總結
關於極簡厨房的打造和維持，以上提出了2個大方向和一共8項實行細節。制定系統之後，就需要有好習慣來維護。有沒有讓你很想馬上行動呢？
最後我想再次提醒你，極簡和斷捨離並不是目的，而是用來幫助你通往有意義生活的手段和過程。通過打造極簡厨房，而讓你擁有更多時間、空間和自由之後，你想要過什麽養的生活呢？
